O picadinho de carne é um clássico da culinária brasileira, que eu, particularmente, adoro. O segredo para um molho escuro, encorpado e cheio de sabor está no respeito ao tempo e aos detalhes simples: selar a carne aos poucos para não juntar água, aproveitar o tostado do fundo da panela e deixar o caldo apurar sem pressa. Fica perfeito com arroz branco, farofa e um ovo de gema mole.

Picadinho de carne

Culinária Brasileira

Prato Almoço, Jantar, Prato Principal

Rendimento 6 porções

Tempo Total 1 30

Ingredientes

1 kg filet mignon Alcatra ou Coxão Mole
70 g bacon em cubos pequenos (opcional)
2 un cebola picada em pedaços pequenos
3 dentes alho amassados
2 col de sopa extrato de tomate
2 col e sopa molho inglês
3 col de sopa farinha de trigo
½ limão suco
5 col de sopa azeite
4 xíc de chá água
¼ xíc de chá salsinha picada
pimenta do reino
sal

Modo de Preparo

Corte a carne em cubos pequenos (cerca de 1cm). Transfira para uma tigela e tempere com 2 colheres de chá de sal e pimenta-do-reino. Mantenha em temperatura ambiente enquanto organiza os outros ingredientes.
Aqueça uma panela grande em fogo médio com 1 colher de sopa de azeite. Doure a carne dividida em quatro partes iguais, garantindo espaço entre os pedaços para não juntar água. Deixe dourar por 2 minutos, vire os cubos e reserve em uma tigela. Repita o processo com o restante da carne, adicionando um fio de azeite a cada etapa.
Na mesma panela, adicione 1 colher de sopa de azeite e o bacon. Mexa por 3 minutos até começar a dourar. Junte a cebola com uma pitada de sal e refogue até murchar. Adicione o alho e misture por 1 minuto.
Acrescente o extrato de tomate e mexa até que doure levemente no fundo da panela. Adicione a farinha de trigo e mexa para formar uma pasta leve. Regue com o molho inglês e o caldo de limão.
Derrame a água quente aos poucos, raspando o fundo da panela com uma espátula para soltar o tostado e dissolver a farinha.
Ajuste o sal, retorne a carne reservada para a panela e misture. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando até a carne amaciar e o molho encorpar.
Desligue o fogo, misture a salsinha picada e sirva a seguir.

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