Direto da Bélgica, o Flemish stew (beef carbonade) é daquelas receitas que aquecem e impressionam ao mesmo tempo. Aprendemos esse preparo por lá e nos apaixonamos pela combinação de carne macia, molho encorpado levemente adocicado e cheio de profundidade. Servido com batatas fritas crocantes, como manda a tradição, ele vira um prato reconfortante e cheio de personalidade, perfeito para sair do comum sem complicar demais.

Flemish beef stew

Também conhecido como Carbonnade Flamande, nada mais é do que uma carne de panela típica da Bélgica. Tem um sabor mais encorpado e faz uma combinação perfeita com batatas fritas.

Escolha o método de cozimento, que pode ser na panela de pressão, panela de fundo grosso ou slow cooker. Preste atenção na etapa 5 para definir o tempo de cozimento para cada método.

Culinária Belga

Prato Almoço, Jantar

Rendimento 5 porções

Preparo 15

Cozimento 45

Tempo Total 1

Equipamentos

Panela de pressão
Panela de ferro
Slow cooker

Ingredientes

600 g alcatra em cubos grandes
600 ml cerveja preta ou tripel ale
2 un cebolas
2 dentes alho
2 fatias pão de forma preto sem casca
2 col de sopa mostarda dijon
2 xíc de chá água ou caldo de carne
1 e 1/2 col de sopa açúcar mascavo
4 folhas louro
1 col de sopa manteiga
1 ramo tomilho com alecrim
pimenta do reino
noz moscada
sal
azeite

Modo de Preparo

Prepare os ingredientes: pique a cebola em pedaços bem pequenos, retire a casca do pão e reserve os demais ingredientes.
Em uma panela, doure os cubos de carne com um fio de azeite aos poucos para que não cozinhe com o líquido. Reserve.
Acrescente a manteiga e refogue a cebola. Volte a carne para a panela, e junte a cerveja, a água (ou caldo de carne), as folhas de louro, o ramo de ervas, o açúcar mascavo, a pimenta do reino e a noz moscada moída na hora e o sal. Misture.
Passe a mostarda dijon nas fatias de pão preto e em seguida, acrescente-os na panela com a mostarda voltada para baixo.
Para o cozimento, siga o tempo indicado conforme o método escolhido:
Panela de pressão: tampe e depois que pegar pressão, cozinhe por 45min ou até que a carne esteja macia.
Panela de fundo grosso: tampe e em fogo médio/alto deixe ferver, em seguida, reduza para fogo baixo e deixe cozinhar – misturando de vez em quando – por 2h ou até que a carne esteja macia.
Slow cooker: tampe e deixe cozinhar por 7h ou até que a carne esteja macia.
Depois de deixar sair todo o vapor, ajuste o sal, se necessário e misture. Sirva com batatas fritas.

Dica preciosa: Se estiver fazendo essa receita na panela de ferro, deixe que esfrie em cima do fogão por 12h. O caldo irá engrossar e os sabores estarão muito mais acentuados.