Sempre achei que fazer um peru de natal era difícil, mas acontece que não é. A receita é simples e com alguns pequenos truques, é possível ter um peru digno de filme e bem suculento. A parte chata, é que fazer um peru de natal acaba sendo um pouco trabalhoso e demorado. Mas agora, vamos ao que interessa… à receita.

Peru de natal

Prato Almoço, Jantar, Prato Principal

Rendimento 12

Preparo 25

Cozimento 3

Descanso 2 15

Tempo Total 5 40

Equipamentos

Assadeira
Barbante
Faca
Papel alumínio
Processador de alimentos
Refratário com tampa grande suficiente para caber o peru
Tábua de corte

Ingredientes

4 kg peru
10 dentes alho
50 ml cachaça
150 ml suco de laranja
2 col de sopa mel
2 un pimentas dedo-de-moça sem sementes
200 g manteiga temperatura ambiente
1 ramo sálvia
1 ramo tomilho
1 ramo alecrim
4 folhas louro
1/2 un laranja
1 un maçã
1 un pêssego opcional
6 un batata opcional
2 un cenoura pequenas
5 un cebola médias
2 col de sopa farinha de trigo
pimenta do reino
4 col de chá sal

Modo de Preparo

Em um processador, misture: o alho, sal, pimenta, suco da laranja, pimentas dedo-de-moça, cachaça e mel.
Incorpore o caldo à manteiga em temperatura ambiente até que se torne uma pasta.
Retire os miúdos do peru, e com uma faca afiada, separe a pele do peru delicadamente da carne.
Esfregue a manteiga temperada por todo peru, por dentro e por fora. Coloque um pouco da manteiga temperada entre a pele e a carne. Além de dar sabor, deixa o peito mais suculento.
Deixe a marinada curtir, por no mínimo 2h.
Nunca coloque o peru direto na assadeira. Para forrar, use: as cebolas em rodelas, pedaços de cenoura, batatas, maçã e pêssego. Isso ajuda a dar sabor, suculência e protege a ave.

Se quiser servir os legumes como acompanhamento, pelo tempo de cozimento ficarão muito cozidos. Se for o caso, comece com a base de cebolas e as frutas, e entre com os legumes que for acompanhar no final do cozimento (cerca de 40min antes do final).

Pré aqueça o forno à 200° C.
Proteja as asas com papel alumínio e amarre as coxas com um barbante.
Leve ao forno conforme o tempo indicado abaixo. Vá regando com o molho da assadeira à medida que assa. Acompanhanhe como o peru doura e se começar a escurecer demais, cubra-o com papel alumínio e só tire o papel no final.

Tempo de forno:

Entre 4 a 5 kg > 2h e 30

Entre 5 a 6 kg > 3 horas

Entre 6 e 7 kg > 3 h e 30

Entre 7 e 8 kg > 4 horas

Entre 8 e 9 kg > 4h e 30

Acima de 10 kg > 5 horas

Assim que o peru estiver assado, retire-o da assadeira e deixe descansando enquanto prepara o molho. E se for servir os legumes como acompanhamento, retire-os da assadeira e reserve.
Coloque a assadeira com o caldo e legumes na boca do forno e dissolva a farinha. Misture até deixar ferver. Adicione um pouco de caldo de legumes (ou água em último caso) se necessário. Misture até engrossar. Passe por uma peneira e sirva com o peru.