Caldo de legumes
Caldo de legumes é a base de várias receitas aqui em casa. Sempre fazemos essa receita e congelo em recipientes de 500ml no freezer para ter de fácil acesso.
Pode ser feito fresco (com ingredientes comprados, lavados e cortados na hora), ou com as cascas e talos que você geralmente não utiliza em receitas. É possível congelar as aparas de legumes ao longo do mês de modo a acumular a quantidade suficiente para preparar o caldo. Utilize como base para preparar sopas, risotos, molhos ou cozidos.
Atenção: lembre-se sempre de higienizar a casca dos legumes antes de descascá-los caso esteja pensando em usar as sobras para preparar o caldo. Por exemplo: lave as cebolas antes de descascar!
Caldo de legumes
Equipamentos
- Panela grande
- Peneira
- Garrafas de vidro 500ml
Ingredientes
- Cenouras
- Talos de salsão
- Alho poró
- Cebola
- Louro
- Água
- Fio de azeite
- Cravo da índia opcional
- Grãos de pimenta do reino opcional
- Casca de queijo parmesão opcional
- Abobrinha opcional
- Tomate opcional
- Batata opcional
- Alho opcional
- Salsinha opcional
Modo de Preparo
- Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo alto para ferver — isso leva cerca de 20 minutos. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos para extrair o sabor dos legumes.
- Desligue o fogo, tampe e deixe o caldo amornar por cerca de 20 minutos, com os legumes ainda na panela, como se estivesse fazendo uma infusão — assim os legumes continuam liberando sabor ao caldo (você pode até deixar o caldo esfriar na panela).
- Passe o caldo por uma peneira de malha fina e pressione as aparas de legumes com uma colher para extrair todo o líquido.
- Congele em recipientes de 500ml ou 1 litro. Prefira garrafas de vidro com tampa para congelar.
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