Essa receita de ganache de chocolate chega ao ponto perfeito para confeitar, com textura firme na medida certa para criar acabamentos bonitos sem perder a cremosidade e o brilho característicos. É uma preparação simples, mas que faz toda a diferença na finalização de bolos, cupcakes e sobremesas. E se a ideia for usar como recheio, basta ajustar com um pouco mais de creme de leite para deixá-la mais cremosa e fácil de espalhar.

Ganache de chocolate

Essa receita é para um ganache que fica no ponto para rechear ou usar em sacos de confeitar. A qualidade do chocolate é o fator mais importante para uma boa ganache, pois afeta diretamente o sabor, a textura e o brilho da receita.

Chocolates de melhor qualidade contêm mais manteiga de cacau e menos gorduras alternativas, o que resulta em uma emulsão mais suave e estável. Marcas como Callebaut, Harold, Melken e Sicao são ótimas escolhas.

Prato Sobremesa

Rendimento 500 g

Preparo 15

Tempo Total 2 15

Equipamentos

Refratário
Micro-ondas

Ingredientes

200 g creme de leite
300 g chocolate em barra de qualidade, por favor
corante opcional

Modo de Preparo

Picote o chocolate e derreta utilizando o micro-ondas na potência de 50%, com pausas a cada 30 seg, ou em banho maria. Deixe esfriar.
Adicione o creme de leite e misture.
Caso esteja utilizando o chocolate branco e queira colorir, acrescente o corante desejado e misture.
Cubra com um plástico filme e reserve por 2h na geladeira antes de utilizar com o saco e bico de confeitar.

Anotações

Pode ser armazenada na geladeira em um pote hermético por até 30 dias. Para usar, basta aquecer um pouco no micro-ondas.

A proporção de creme de leite para chocolate varia conforme a porcentagem de cacau, que indica a quantidade de sólidos de cacau presentes:

Chocolate meio amargo: Por ter maior teor de cacau e, consequentemente, mais gordura, a ganache fica com sabor mais intenso e menos doce.

Chocolate ao leite: Contém menos cacau e mais açúcar, resultando em uma ganache mais doce e cremosa.

Chocolate branco: É feito principalmente de manteiga de cacau, açúcar e leite, sem massa de cacau. Por ter mais gordura, exige menos creme de leite na receita.

Técnica para misturar: Nunca mexa de baixo para cima para não incorporar ar na ganache.

Deu ruim: Se a ganache talhar, pode ser um sinal de que falta líquido. Adicionar um pouco mais de creme de leite quente pode ajudar a recuperar a emulsão.

Imprimir