Ganache de chocolate
Essa receita é para um ganache que fica no ponto para rechear ou usar em sacos de confeitar. A qualidade do chocolate é o fator mais importante para uma boa ganache, pois afeta diretamente o sabor, a textura e o brilho da receita. Chocolates de melhor qualidade contêm mais manteiga de cacau e menos gorduras alternativas, o que resulta em uma emulsão mais suave e estável. Marcas como Callebaut, Harold, Melken e Sicao são ótimas escolhas.
Equipamentos
- Refratário
- Micro-ondas
Ingredientes
- 200 g creme de leite
- 300 g chocolate em barra de qualidade, por favor
- corante opcional
Modo de Preparo
- Picote o chocolate e derreta utilizando o micro-ondas na potência de 50%, com pausas a cada 30 seg, ou em banho maria. Deixe esfriar.
- Adicione o creme de leite e misture.
- Caso esteja utilizando o chocolate branco e queira colorir, acrescente o corante desejado e misture.
- Cubra com um plástico filme e reserve por 2h na geladeira antes de utilizar com o saco e bico de confeitar.
Anotações
Pode ser armazenada na geladeira em um pote hermético por até 30 dias. Para usar, basta aquecer um pouco no micro-ondas.
A proporção de creme de leite para chocolate varia conforme a porcentagem de cacau, que indica a quantidade de sólidos de cacau presentes:
Chocolate meio amargo: Por ter maior teor de cacau e, consequentemente, mais gordura, a ganache fica com sabor mais intenso e menos doce.
Chocolate ao leite: Contém menos cacau e mais açúcar, resultando em uma ganache mais doce e cremosa.
Chocolate branco: É feito principalmente de manteiga de cacau, açúcar e leite, sem massa de cacau. Por ter mais gordura, exige menos creme de leite na receita.
Técnica para misturar: Nunca mexa de baixo para cima para não incorporar ar na ganache.
Deu ruim: Se a ganache talhar, pode ser um sinal de que falta líquido. Adicionar um pouco mais de creme de leite quente pode ajudar a recuperar a emulsão.
