Peru de natal
Equipamentos
- Assadeira
- Barbante
- Faca
- Papel alumínio
- Processador de alimentos
- Refratário com tampa grande suficiente para caber o peru
- Tábua de corte
Ingredientes
- 4 kg peru
- 10 dentes alho
- 50 ml cachaça
- 150 ml suco de laranja
- 2 col de sopa mel
- 2 un pimentas dedo-de-moça sem sementes
- 200 g manteiga temperatura ambiente
- 1 ramo sálvia
- 1 ramo tomilho
- 1 ramo alecrim
- 4 folhas louro
- 1/2 un laranja
- 1 un maçã
- 1 un pêssego opcional
- 6 un batata opcional
- 2 un cenoura pequenas
- 5 un cebola médias
- 2 col de sopa farinha de trigo
- pimenta do reino
- 4 col de chá sal
Modo de Preparo
- Em um processador, misture: o alho, sal, pimenta, suco da laranja, pimentas dedo-de-moça, cachaça e mel.
- Incorpore o caldo à manteiga em temperatura ambiente até que se torne uma pasta.
- Retire os miúdos do peru, e com uma faca afiada, separe a pele do peru delicadamente da carne.
- Esfregue a manteiga temperada por todo peru, por dentro e por fora. Coloque um pouco da manteiga temperada entre a pele e a carne. Além de dar sabor, deixa o peito mais suculento.
- Deixe a marinada curtir, por no mínimo 2h.
- Nunca coloque o peru direto na assadeira. Para forrar, use: as cebolas em rodelas, pedaços de cenoura, batatas, maçã e pêssego. Isso ajuda a dar sabor, suculência e protege a ave.
- Pré aqueça o forno à 200° C.
- Proteja as asas com papel alumínio e amarre as coxas com um barbante.
- Leve ao forno conforme o tempo indicado abaixo. Vá regando com o molho da assadeira à medida que assa. Acompanhanhe como o peru doura e se começar a escurecer demais, cubra-o com papel alumínio e só tire o papel no final.
- Assim que o peru estiver assado, retire-o da assadeira e deixe descansando enquanto prepara o molho. E se for servir os legumes como acompanhamento, retire-os da assadeira e reserve.
- Coloque a assadeira com o caldo e legumes na boca do forno e dissolva a farinha. Misture até deixar ferver. Adicione um pouco de caldo de legumes (ou água em último caso) se necessário. Misture até engrossar. Passe por uma peneira e sirva com o peru.
Se quiser servir os legumes como acompanhamento, pelo tempo de cozimento ficarão muito cozidos. Se for o caso, comece com a base de cebolas e as frutas, e entre com os legumes que for acompanhar no final do cozimento (cerca de 40min antes do final).
Tempo de forno:Entre 4 a 5 kg > 2h e 30Entre 5 a 6 kg > 3 horasEntre 6 e 7 kg > 3 h e 30Entre 7 e 8 kg > 4 horasEntre 8 e 9 kg > 4h e 30Acima de 10 kg > 5 horas
Anotações
Pode congelar? Sim. Aquecer no forno, dica: colocar uma travessa de água no forno junto.
Pode preparar com antecedência? Sim, mas perde a suculência.
