Esse ragu de carne é o tipo de receita que resolve a semana. Rende muito, congela perfeitamente e ganha novas versões a cada refeição. Fica incrível sobre uma polenta cremosa, misturado ao macarrão, acompanhado de purê de batatas ou servido dentro de um pão francês bem quente com queijo derretido.

Ragu de carne

Culinária Brasileira

Prato Almoço, Jantar, Prato Principal

Rendimento 6

Preparo 30

Cozimento 1 30

Tempo Total 2

Equipamentos

Colher
Escumadeira
Faca
Garfo
Panela de pressão
Tábua de corte

Ingredientes

1,5 kg acém em cubos
1 un cebola
1 talo salsão picado
3 dentes alho
1 xíc de chá bacon cubos
1 lata tomate pelado com o líquido
¼ xíc de chá extrato de tomate
½ xíc de chá vinho tinto opcional
1½ xíc de chá caldo de legumes ou água
2 folhas louro
3 ramos manjericão opcional
2 col de chá sal
pimenta-do-reino moída na hora
azeite

Modo de Preparo

Primeiro prepare os ingredientes: Lave, descasque e pique bem fininho a cebola, o talo de salsão e os dentes de alho. Corte a carne em cubos grandes, de cerca de 5 cm, e tempere com o sal e pimenta.
Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher de sopa de azeite e adicione cerca parte dos cubos de carne. Doure todos os lados por igual. Transfira a carne dourada para uma travessa e repita com o restante.

Faça ao poucos, pois se colocar todos os pedaços da carne ao mesmo tempo, eles vão soltar líquido e cozinhar no vapor, ao invés de dourar.

Ainda com a panela em fogo médio. Regue com mais 1 colher de chá de azeite e adicione o bacon. Deixe dourar e então junte a cebola e o salsão, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar.
Adicione o extrato de tomate, o alho, o louro; mexa por 1 minuto até que incorpore. Se optar em colocar o vinho, agora é a hora! Regue com o vinho e raspe bem o fundo da panela para dissolver os todos os queimadinhos.
Junte o tomate e misture bem. Regue com a água (ou caldo de legumes), adicione os ramos de manjericão inteiros e aumente o fogo.
Assim que começar a ferver, volte a carne para a panela e misture. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto até a panela começar a apitar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar na pressão por cerca de 50 minutos.
Desligue o fogo e espere toda pressão sair antes de abrir a panela. Com uma escumadeira, transfira a carne para uma travessa e desfie com 2 garfos. Volte a carne desfiada para a panela e misture bem com o molho.