Primeiro prepare os ingredientes: Lave, descasque e pique bem fininho a cebola, o talo de salsão e os dentes de alho. Corte a carne em cubos grandes, de cerca de 5 cm, e tempere com o sal e pimenta.

Ainda com a panela em fogo médio. Regue com mais 1 colher de chá de azeite e adicione o bacon. Deixe dourar e então junte a cebola e o salsão, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar.

Adicione o extrato de tomate, o alho, o louro; mexa por 1 minuto até que incorpore. Se optar em colocar o vinho, agora é a hora! Regue com o vinho e raspe bem o fundo da panela para dissolver os todos os queimadinhos.

Junte o tomate e misture bem. Regue com a água (ou caldo de legumes), adicione os ramos de manjericão inteiros e aumente o fogo.

Assim que começar a ferver, volte a carne para a panela e misture. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto até a panela começar a apitar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar na pressão por cerca de 50 minutos.

Desligue o fogo e espere toda pressão sair antes de abrir a panela. Com uma escumadeira, transfira a carne para uma travessa e desfie com 2 garfos. Volte a carne desfiada para a panela e misture bem com o molho.