Lascas de polvilho do Maní
A receita desses biscoitos de polvilho crocantes e levíssimos é da chef Helena Rizzo, servida como um dos destaques do restaurante Maní. Esta versão traz o passo a passo fiel do preparo para reproduzir exatamente a mesma textura e sabor em casa.
Confesso que tive que fazer a receita umas 3 vezes até acertar o ponto. Nas primeiras tentativas tentei substituir algumas etapas ou ingredientes, e obviamente não deu certo. Para que vocês não tenham que passar pelas mesmas experiências de fracasso que eu, compartilho algumas informações:
Posso substituir o polvilho azedo pelo polvilho doce?
Não. Esses ingredientes possuem processos de fabricação distintos e exercem funções diferentes nas receitas. A substituição altera diretamente a estrutura da massa.
- Polvilho doce: Cria preparos mais macios. O resultado fica mais elástico e “borrachudo”, semelhante à textura clássica do pão de queijo.
- Polvilho azedo: Promove maior expansão da massa. O resultado final fica mais leve e crocante.
Não tenho manta de silicone ou papel antiaderente. Posso untar a forma ou usar papel-manteiga?
Não é recomendado. A massa de polvilho gruda com muita facilidade e essas alternativas prejudicam o resultado final.
- Papel-manteiga: A massa vai se fundir ao papel no forno. Você não conseguirá soltar os biscoitos depois de assados.
- Forma untada: A massa precisa ser esticada em uma camada quase transparente, com cerca de 1 a 2 milímetros. O óleo da forma vai encharcar essa camada fina. O biscoito vai acabar “fritando” em vez de assar, deixando a textura pesada, murcha e muito oleosa.
Combina com…
- coalhada seca
- geleia de pimenta
- terrine caprese
Lascas de polvilho do Maní
Ingredientes
- 500 g polvilho azedo
- 200 g água
- 200 g óleo
- 125 ml leite
- 10 g sal
- 20 g açúcar
- 1 ovo
- sal de parilla
Modo de Preparo
- Aqueça o forno à 170g
- Em uma panela, aqueça a água e o óleo, mas sem deixar ferver.
- Em uma vasilha, misture o polvilho, o açúcar e o sal.
- Acrescente a água e o óleo ao polvilho e misture.
- Junte o leite e o ovo aos poucos, e misture até obter uma massa homogênea.
- Sobre uma assadeira forrada com papel antiaderente ou manta de silicone, espalhe uma camada fina, de cerca de 2mm de altura da massa.
- Polvilhe um pouco do sal de parilla e leve para assar por cerca de 20 minutos, até ficar crocante.
