Lombo de Porco Assado
Lombo de porco suculento e saboroso, preparado com uma técnica de salmoura de 24 horas seguida por mais 24 horas de marinada. Perfeito para almoços de família e prático para congelar.
Ingredientes
Salmoura
- 1,7 kg lombo de porco
- 2 litros água
- 2 col de sobremesa sal
Marinada
- 1 cebola média
- 1 pimenta dedo de moça sem semente
- 5 dentes alho
- 90 ml sumo de limão
- 3 col de sopa shoyu
- 2 col de sopa mostarda
- 100 ml vinho branco seco
- alecrim ramos
- cebolinha
Modo de Preparo
- Salmoura (48h antes): utilize um garfo para fazer furos no lombo na parte contrária à gordura. Em um recipiente grande, misture os 2 litros de água com as 2 colheres de sobremesa de sal até dissolver bem. Mergulhe o lombo nesta salmoura, tampe e deixe na geladeira por 24 horas.
- Marinada (24h antes): no liquidificador, bata a cebola, o alho, o suco de limão, a pimenta dedo-de-moça, o molho shoyu, a mostarda, o vinho branco, o alecrim e a cebolinha até virar um caldo homogêneo. Retire o lombo da salmoura e seque-o muito bem com papel-toalha. Coloque a carne em um saco plástico culinário, despeje a marinada garantindo que todo o lombo fique envolto pelo líquido, feche bem e retorne à geladeira por mais 24 horas.
- Cozimento: pré aqueça o forno à 200º C. E enquanto isso, retire o lombo da marinada e transfira-o para uma assadeira com a gordura virada para cima. Acrescente o caldo da marinada por cima do lombo e cubra-o com papel alumínio. Deixe no forno por 1h30.
- Dourado final: Passado o tempo do papel alumínio, retire-o com cuidado para não se queimar com o vapor. Retorne a assadeira ao forno por mais 20 minutos (ou até que a gordura e o topo estejam bem dourados e apetitosos). Sirva em fatias finas com o molho da assadeira por cima.
Dica: O ideal é que o lombinho esteja em temperatura ambiente no momento de ir ao forno. Considere-o tirar da geladeira com ao menos 20min de antecedência.
Anotações
Esta técnica de duas etapas (salmoura de textura + marinada de sabor) é o grande segredo para que uma carne magra como o lombo não fique seca. Se for congelar as sobras, corte em fatias e armazene junto com um pouco do caldinho que sobrou na assadeira; isso mantém a umidade na hora de reaquecer! Aqueça no forno a 180 ºC, coberto com papel alumínio.
